Gli elementi creati a seguito di una richiesta AJAX non sono raggiungibili direttamente dal modello di eventi di jQuery.
La soluzione consiste nell'utilizzare la delegazione degli eventi:
$( document ).on( "click", ".ajax-item", function( e ) {
e.preventDefault();
});
$.get( "/ajax/items", function( html ) {
$( "body" ).append( html );
});